Fika Fika White Night ｜
料理白夜
- 白夜計劃統籌｜Fika Fika Cafe
- 策劃執行｜格式設計展策
- 文字｜何曼莊
- 攝影｜陳敏佳
“Creating a flavor database for fine dining.”
北歐的夏夜裡，躲在地平線後的太陽持續為夜晚提供照明，人們能夠從事戶外活動直到夜半，補足前一年寒冬流失的活力與創意。FIKA 是瑞典文，意思是「一起喝咖啡的休憩時間」，北歐的咖啡文化是FIKA FIKA 精神的原點，也是James得到世界烘焙雙料冠軍的福地；不止如此，近十年來，講求純粹直白、活用當季食材的新北歐料理，也一次次在米其林評鑑摘星，刷新了世界頂級美食地圖。
在這個充滿活力的白夜裡，FIKA FIKA Coffee Lab備妥一整年研發的咖啡風味資料庫，靜待星級主廚川手寬康（Florilège Tokyo）、林泉（MUME Taipei）齊心合力，變幻出一道道白夜中的驚喜光芒，照耀著我們共享美好時光的餐桌，也點亮了台灣Fine Dining的國際能見度。
一張張印有FIKA FIKA X Florilège X MUME logo的象牙白色菜單，各用一枚花色獨特的花蓮大理石鎮定位在晚餐桌上，菜單上沒有菜名，僅列出食材，令人充滿想像，小品幾道展現「打破平價高價食材界線」的企圖心 ：
第一道主菜鮮魚是台日聯手的成果，川手主廚將帝王石斑包在左手香與文旦葉裡燒，林泉主廚則配上了綠（芥藍葉、綠山當歸）、白（石斑魚骨粉末、海瓜子）兩色醬汁，送進嘴裡之後，日曬哥倫比亞豆製成「咖啡豬油」香氣跑進鼻腔，這道柔和滑順的料理，配上了味道最纖細的Geisha，裝在The Wild Child Florist設計的藝妓捧花杯中，後段優雅的酸味，呼應著魚的鮮美。
淺焙冷燻的吉利馬札羅裝在冰鎮試管中，上桌後才倒入香檳杯，這款技術爆量的咖啡燻咖啡、帶出了第二道主菜，以為是乳鴿燉飯，不是，主廚說，請把燉飯當醬汁，燉到水乳交融的米粒，正好完美包覆著乳鴿酥皮。
法式餐桌上，咖啡總是跟隨著甜點最後一個出現，而現在，我們把咖啡往前推到第一位，並一路伴隨著味覺的演化、嗅覺的甦醒，一層一層地幫助味蕾剝開食材的更深處。
料理白夜為證，咖啡不但有無限可能，咖啡還為兩位米其林星級主廚林泉(MUME Taipei) 以及川手寬康（Florilége Tokyo）開啟了一座前所未見的美食風味資料庫，從液體到固體、再到氣體，從豆磨成粉、再把葉烘成茶，溶於油之後、再從火裡重生；這一次，「餐」與「飲」終於相遇，創作力全開的川手主廚，也由不得讚嘆：「這樣的味道，是武器！」